۱۶ تجربه کلیدی در پخت کیک از نی نی سایت
پخت کیک در خانه، لذتی دارد که با هیچ شیرینی آمادهای قابل مقایسه نیست. اما رسیدن به یک کیک اسفنجی و خوشمزه، نیازمند رعایت نکاتی کلیدی است. در این پست، خلاصهای از تجربیات ارزشمند مادران در نی نی سایت را برایتان جمعآوری کردهایم تا شما هم بتوانید کیکهای بینظیری بپزید.
این نکات حاصل سالها تجربه و آزمون و خطا در آشپزخانه هستند و میتوانند راهنمای بسیار خوبی برای شما باشند. پس با ما همراه باشید:
- ✅
همدمایی مواد:
همیشه تخممرغها و کره را قبل از شروع کار، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار به بافت بهتر کیک کمک میکند. - ✅
الک کردن آرد:
الک کردن آرد، باعث سبک شدن آن و در نتیجه پف بیشتر کیک میشود. حداقل دو بار آرد را الک کنید. - ✅
اندازهگیری دقیق:
از پیمانههای استاندارد یا ترازوی دیجیتال برای اندازهگیری دقیق مواد اولیه استفاده کنید. - ✅
بیش از حد هم نزدن:
بعد از اضافه کردن آرد، مواد را فقط تا حدی که یکدست شوند، مخلوط کنید. هم زدن بیش از حد، باعث سفت شدن کیک میشود. - ✅
چرب کردن و آردپاشی قالب:
قبل از ریختن مایه کیک، قالب را به خوبی چرب کرده و آردپاشی کنید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود. - ✅
تنظیم دمای فر:
دمای فر را قبل از شروع پخت، مطابق دستورالعمل تنظیم کنید و اجازه دهید فر به خوبی گرم شود. - ✅
عدم باز کردن در فر:
در طول پخت، از باز کردن مکرر در فر خودداری کنید، زیرا این کار باعث افت دما و خوابیدن پف کیک میشود. - ✅
تست پخت:
برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. - ✅
سرد شدن کیک در قالب:
بعد از پخت، اجازه دهید کیک حدود ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود، سپس آن را از قالب خارج کنید. - ✅
بهرهگیری از کاغذ روغنی:
قرار دادن کاغذ روغنی در کف قالب، از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری میکند. - ✅
اضافه کردن اسانس:
از اسانسهای با کیفیت و به مقدار مناسب استفاده کنید تا کیک شما عطر و طعم دلپذیری داشته باشد. - ✅
زدن سفیده تخم مرغ:
برای کیکهای اسفنجی، سفیده تخممرغ را جداگانه بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سپس به آرامی به مواد دیگر اضافه کنید. - ✅
بهرهگیری از ماست یا شیر:
اضافه کردن مقدار کمی ماست یا شیر به کیک، باعث نرمتر شدن بافت آن میشود. - ✅
مخلوط کردن مواد خشک:
قبل از اضافه کردن مواد خشک به مایعات، آنها را با هم مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شوند. - ✅
بهرهگیری از آب جوش:
اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آب جوش به مایه کیک، باعث پف بیشتر آن میشود.
نوش جان!
16 نکته طلایی پخت کیک از تجربه های نی نی سایت
1. راز پف عالی کیک: تخم مرغ ها را درست بزنید!
خیلی از مامانها در نی نی سایت تاکید داشتند که رمز پف کردن کیک، خوب زدن تخم مرغ هاست. اونقدر بزنید که کرم رنگ و کشدار بشه. یه عده هم میگفتن زرده و سفیده رو جدا بزنید، سفیده رو اونقدر بزنید که از ظرف نریزه بعد آروم با زرده مخلوط کنید. در کل، اهمیت تخم مرغ تو پخت کیک خیلی بیشتر از اونیه که فکر میکنید!از تخم مرغ های هم دمای محیط استفاده کنید. حتما قبل از استفاده تخم مرغ ها رو از یخچال خارج کنید. برای کیک های حساس، از همزن برقی استفاده کنید. فقط حواستون باشه زیاد از حد هم نزنید که کیکتون سفت بشه!
2. آردِ درست، کیکِ درست!
نوع آردی که استفاده میکنید خیلی مهمه. آرد مخصوص کیک و شیرینی از بقیه آردها بهتره. حتما آرد رو قبل از استفاده الک کنید. این کار باعث میشه کیکتون سبک تر بشه. الک کردن آرد باعث هواگیری میشه و پف کیک رو بیشتر میکنه. اگر آردتون سبوس دار هست، حتما دوبار الک کنید. مقدار آرد رو دقیق اندازه گیری کنید. کم و زیاد شدن آرد، بافت کیک رو خراب میکنه. به جای آرد سفید میتونید از آرد جو دوسر هم استفاده کنید، اما طعم کیک کمی متفاوت میشه. آرد رو به آرامی و کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
3. شیر یا ماست؟ مسئله این است!
خیلی از کاربرا میگفتن بهرهگیری از ماست به جای شیر، بافت کیک رو خیلی نرم و لطیف میکنه. ماست رو هم دمای محیط استفاده کنید. میتونید از ماست چکیده هم استفاده کنید، اما کیکتون کمی سنگین تر میشه. اگر از ماست استفاده میکنید، مقدار شیر رو کمتر کنید. اگر شیر ندارید، میتونید از آب هم استفاده کنید، اما طعم کیک کمی ساده تر میشه. شیر یا ماست رو به آرامی و کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. شیر یا ماست خیلی سرد باعث میشه کیک خوب پف نکنه!
4. دمای فر: نکته کلیدی!
دمای فر خیلی مهمه! قبل از شروع کار، فر رو روشن کنید تا گرم بشه. دمای فر رو دقیق تنظیم کنید. دمای زیاد باعث میشه کیک بسوزه و دمای کم باعث میشه کیک خمیر بشه. معمولا دمای 180 درجه سانتیگراد برای پخت کیک مناسبه، اما با توجه به نوع فرتون ممکنه کمی متفاوت باشه. اگر فرتون خیلی داغه، میتونید یه ظرف آب داخل فر بذارید تا رطوبت فر بیشتر بشه و کیک نسوزه. قبل از گذاشتن کیک داخل فر، حتماً فر رو به مدت 15 دقیقه گرم کنید. از دماسنج فر برای تنظیم دقیق دما استفاده کنید. هنگام پخت کیک، در فر رو باز نکنید تا پف کیک نخوابه.
5. قالب مناسب: انتخاب درست!
نوع قالبی که استفاده میکنید هم خیلی مهمه. قالب تفلون برای پخت کیک خیلی مناسبه. قبل از ریختن مواد داخل قالب، حتما قالب رو چرب کنید و آردپاشی کنید. میتونید به جای آرد، از کاغذ روغنی هم استفاده کنید. اگر قالب کمربندی دارید، حتما کف قالب رو با فویل بپوشونید تا مواد از زیر قالب بیرون نریزه. برای کیک های خیس و شل، از قالب های فلزی استفاده کنید. قالب رو بیش از حد پر نکنید. حدود دو سوم قالب کافیه. قبل از اینکه کیک خنک بشه، از قالب جدا نکنید.
6. روغن: چه روغنی استفاده کنیم؟
نوع روغنی که استفاده میکنید روی طعم و بافت کیک تاثیر داره. روغن مایع بهترین گزینه است. میتونید از روغن نباتی، روغن آفتابگردان یا روغن زیتون هم استفاده کنید. اگر از روغن جامد استفاده میکنید، حتما قبل از استفاده آبش کنید و بذارید خنک بشه. مقدار روغن رو دقیق اندازه گیری کنید. روغن زیاد باعث میشه کیک چرب بشه. به جای روغن میتونید از کره هم استفاده کنید، اما طعم کیک کمی متفاوت میشه. روغن باعث میشه کیک نرم و لطیف بشه. از روغن های طعم دار استفاده نکنید، چون طعم کیک رو خراب میکنه.
7. وانیل: عطر و طعم جادویی!
وانیل نقش مهمی در عطر و طعم کیک داره. حتما از وانیل مرغوب استفاده کنید. میتونید از وانیل پودری، وانیل مایع یا وانیل شکری استفاده کنید. وانیل رو در انتهای کار به مواد اضافه کنید. مقدار وانیل رو زیاد نریزید، چون کیک تلخ میشه. به جای وانیل میتونید از اسانس های دیگه هم استفاده کنید، مثل اسانس پرتقال، اسانس لیمو یا اسانس بادام. وانیل باعث میشه کیک خوش عطر و طعم بشه. وانیل رو در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
8. بکینگ پودر: رمز پف کردن کیک!
بکینگ پودر باعث پف کردن کیک میشه. حتما از بکینگ پودر تازه استفاده کنید. بکینگ پودر رو با آرد مخلوط کنید. مقدار بکینگ پودر رو دقیق اندازه گیری کنید. بکینگ پودر زیاد باعث میشه کیک بوی بدی بگیره. به جای بکینگ پودر میتونید از جوش شیرین هم استفاده کنید، اما حتما مقدارش رو کمتر کنید. بکینگ پودر باعث میشه کیک سبک و پوک بشه. بکینگ پودر رو در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بکینگ پودر رو قبل از استفاده تست کنید. یه مقدار بکینگ پودر رو داخل آب جوش بریزید. اگر حباب زد، یعنی بکینگ پودر سالمه.
9. مواد خشک و تر: ترتیب مهم است!
مواد خشک و تر رو به ترتیب درست به هم اضافه کنید. اول مواد خشک رو با هم مخلوط کنید، بعد مواد تر رو جداگانه مخلوط کنید و در آخر مواد تر رو به مواد خشک اضافه کنید. مواد تر رو به آرامی و کم کم به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید. زیاد هم نزنید. فقط در حدی که مواد با هم مخلوط بشن کافیه. هم زدن زیاد باعث میشه کیک سفت بشه. بهتره مواد رو با لیسک هم بزنید. هم زدن مواد رو از یک جهت انجام بدید. همیشه اول مواد خشک رو آماده کنید.
10. هم دمای محیط: همه چیز هماهنگ!
همه مواد رو قبل از بهرهگیری از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط بشن. مواد هم دمای محیط بهتر با هم مخلوط میشن. تخم مرغ های سرد باعث میشن کیک خوب پف نکنه. شیر سرد باعث میشه کیک سفت بشه. کره سرد باعث میشه مواد خوب مخلوط نشن. مواد رو حداقل 30 دقیقه قبل از بهرهگیری از یخچال خارج کنید. اگر عجله دارید، میتونید تخم مرغ ها رو داخل آب گرم بذارید تا زودتر گرم بشن.
11. صبر کنید، پخت تمام نشده!
زود کیک رو از فر بیرون نیارید. بذارید کیک کاملا بپزه. برای تست پخت کیک، یه خلال دندون داخل کیک فرو کنید. اگر خلال دندون تمیز بیرون اومد، یعنی کیک پخته. اگر خلال دندون خمیر بهش چسبیده بود، بذارید کیک چند دقیقه دیگه داخل فر بمونه. بعد از اینکه کیک پخت، فر رو خاموش کنید و در فر رو کمی باز بذارید تا کیک کم کم خنک بشه. بیرون آوردن ناگهانی کیک از فر باعث میشه کیک پفش بخوابه. بعد از اینکه کیک کمی خنک شد، میتونید از قالب جداش کنید. صبر کلید موفقیت در پخت کیک است!
12. خلاقیت در طعم: محدود نشوید!
میتونید با اضافه کردن مواد مختلف به کیک، طعم های جدید و خلاقانه ای ایجاد کنید. میتونید به کیک شکلات، میوه، مغزها، ادویه جات و . . . اضافه کنید. میتونید با بهرهگیری از اسانس های مختلف، طعم کیک رو تغییر بدید. میتونید با اضافه کردن خامه، شکلات، مربا و . . . کیک رو تزئین کنید. از امتحان کردن طعم های جدید نترسید!با خلاقیت میتونید کیک های خوشمزه و منحصر به فردی درست کنید. میتونید از دستورهای مختلف کیک استفاده کنید و اون ها رو با سلیقه خودتون تغییر بدید.
13. دستور پخت دقیق: مهمترین قدم!
قبل از شروع به پخت کیک، حتما دستور پخت رو به دقت بخونید. مطمئن بشید که همه مواد لازم رو در دسترس دارید. مقدار مواد رو دقیق اندازه گیری کنید. به ترتیب اضافه کردن مواد دقت کنید. از دستور پخت های معتبر استفاده کنید. میتونید از دستور پخت های آنلاین یا دستور پخت های کتاب های آشپزی استفاده کنید. اگر دستور پخت رو به درستی دنبال کنید، احتمال موفقیتتون بیشتر میشه.
14. فر خود را بشناسید: هر فر قلق خودش را دارد!
هر فر قلق خودش رو داره. ممکنه دمای فر شما با دمای فر دستور پخت متفاوت باشه. برای پیدا کردن دمای مناسب فرتون، چند بار کیک بپزید و دما رو تنظیم کنید. اگر کیکتون زود میسوزه، دمای فر رو کمتر کنید. اگر کیکتون خمیر میشه، دمای فر رو بیشتر کنید. از دماسنج فر برای تنظیم دقیق دما استفاده کنید. هنگام پخت کیک، در فر رو باز نکنید تا پف کیک نخوابه. با تجربه کردن، قلق فرتون رو یاد میگیرید.
15. تزیین کیک: هنرنمایی کنید!
بعد از پخت کیک، میتونید اون رو با سلیقه خودتون تزئین کنید. میتونید از خامه، شکلات، میوه، مغزها، پودر قند، شکلات چیپسی، ترافل و . . . استفاده کنید. میتونید از ماسوره های مختلف برای تزئین خامه استفاده کنید. میتونید کیک رو با شکلات آب شده تزیین کنید. میتونید از میوه های تازه برای تزیین کیک استفاده کنید. تزیین کیک یه جور هنرنماییه!با تزیین کیک میتونید اون رو جذاب تر و خوشمزه تر کنید.
16. آرامش و لذت: مهمترین چاشنی!
هنگام پخت کیک، آرامش داشته باشید و از کارتون لذت ببرید. پخت کیک یه جور مدیتیشنه!با عشق و علاقه کیک بپزید تا کیکتون خوشمزه تر بشه. استرس نداشته باشید و از اشتباه کردن نترسید. هر اشتباهی یه تجربه است. پخت کیک رو یه تفریح بدونید، نه یه وظیفه. با آرامش و لذت کیک بپزید و از نتیجه کارتون لذت ببرید.
